Нaстоящий рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР
⠀
Очень вкусная икорка родом из прошлого. Она не уступает нынешним аналогам. А найти такой рецептик можно только в старых кулинарных книгах. Поэтому, если у вас таких не сохранилось, смело используйте наш способ приготовления.
⠀
Необходимые продукты:
⠀
3 кг кабачков;
⠀
1 кг моркови;
⠀
1 кг лука;
⠀
30 мл раст. масла;
⠀
4 ст.л. томат. пасты;
⠀
9 чесночных зубцов;
⠀
1 ст.л. сахара;
⠀
2 г молотого черного перца;
⠀
1 ст.л. измельченного корня петрушки;
⠀
1,5 ст.л. соли;
⠀
2 ст.л. 9% уксуса
⠀
Пошаговое приготовление:
⠀
1. Обмываем кабачки, если необходимо чистим. Режем небольшими кусочками. Отправляем в сковороду, разогретую с небольшим количеством масла. Тушим на среднем огне, не закрывая крышкой. Тогда лишняя влага испариться. После того как кусочки станут мягкими, можно убрать сковороду с огня.
⠀
Ни в коем случае не жарьте их.
⠀
.Оставшиеся овощи очищаем и хорошо промываем. Лук режем кубиками. Морковь трем на терке крупного размера. Овощи смешиваем, добавляем измельченный корень петрушки. Пассируем на растительном масле около 5-10 минут. Их также не нужно жарить. Перекладываем массу в чистую посудину. В нее же выливаем оставшееся масло.
⠀
Чеснок очищаем и пускаем через пресс. У нас должна выйти однородная кашица. Убираем в сторону.
⠀
4. Смешиваем все овощи и пропускаем через мясорубку или блендер. Получится масса однородная по консистенции. Переливаем ее в казан или кастрюлю.
5. Казан ставим на небольшой огонь. Закрываем крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы масса не подгорела. По прошествии часа, вводим: сахар, томатную пасту, перец и соль. Хорошенько перемешиваем и продолжаем готовить еще 30-40 минут. В завершение добавляем чеснок и уксус. Варим еще 5 минут. Убираем с плиты.
⠀
6. В пастеризованные банки раскладываем еще не остывшую икру и плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем махровым полотенцем. После остывания храним в холодильнике или подвале.
Вот такое вкусное блюдо всего за 2-3 часа. Переворачиваем банки крышкой вниз, и оставляем до полного остывания, укутав пледом или одеялом.
